热点资讯
美女的批图片大全手机官网 你的位置:美女直播露全身免费看-美女的批图片大全手机官网-日韩2021 > 美女的批图片大全手机官网 > 上海酱油肉,原材料很简单
上海酱油肉,原材料很简单发布日期:2021-10-18 09:50    点击次数:91

图片

用料

五花肉(竖着切成两条。不要太瘦,肥瘦层次分明,带皮才好吃,但不要带骨头的五花肉。把排骨剔掉烧汤喝好了)

3斤

生抽酱油(用酿造酱油,好一点的品牌,比如李锦记、海天、龟甲万、金兰)生抽含盐分较高,不需要另外加盐,也不要加味精鸡精

600ml(不要用浅色鲜酱油代替)

老抽酱油(酿造)

100ml(起上酱色的作用)

香料(不建议放花椒、辣椒,也不要放姜葱)

上海传统做菜香料不喜欢多,就放八角、桂皮

白砂糖

3~4汤勺,不需要很多(上海菜不都是甜的,这个菜是咸鲜口的)

白酒(建议用八年陈酿53度红星二锅头)

150ml

复刻外婆做的家常菜:上海酱油肉的做法五花肉,叫菜场师傅刮干净肉皮,不要用水洗(窍门1)用高度白酒喷,很多人都有做烘培的小喷壶,整条肉喷完整,厨房纸擦干烧浸料:所有酱油➕香料➕糖一起煮开,小火再煮3-5分钟。放凉透。必须放凉之后再加入白酒,以保持酒香不在加热过程中挥发三斤五花肉分成2-3条腌渍,切的短小容易腌渍,时间也可以略短些。取一个小点的、深点的容器倒入放凉的腌料,五花肉放入后手捏,按摩(窍门2)按摩多久,看心情吧,没规定,也不需要很久吧。按平五花肉浸在腌料中加个盖子放进冰箱冷藏室,腌渍7~12天(酱油浓度不同、肉浸没程度不同),每三四天翻一次身,按摩一次。如何判断ready for风干了呢(窍门3)取一块厚的肉横切面,如图颜色还是鲜艳带生肉色,就继续浸,直到肉的整个横截面都均匀深棕酱油色就可以取出,准备风干了取出风干,1)不要晒太阳 2)不要淋雨 3)不能温度高 ,所以刮西北风的干燥天气,吊在北阳台风干,如果中途不遇到雨天,那么风干十天最多了,不能太干,否则肉就硬柴了。风好的肉条用烘培锡纸分条包起来冷冻,吃一块取一块如何食用?将蒸锅水烧开后,放入整条酱肉蒸熟,视肉条大小,三十到四十分钟左右(时间不能短,否则不能体现五花肉的油香)。取出略冷却,再切薄片,薄片口味比厚片好很多。(看肥肉部分透明就是薄片,最好吃,即使冷掉了肉硬了,也是薄薄的更好吃)温热吃最好吃。(如果剩菜第二顿吃,微波炉滴一分钟味道最佳)1)不太咸的酱油肉完全可以当肉干零食吃 (当零食肉干吃的,风干时间久一点,口感有嚼劲)2)切片后直接配白粥、泡饭吃,这绝对是酱油肉最好吃的方法!!把酱油肉片埋在热滚滚的米粥或者泡饭里,一片片挑了出来配粥吃,肥肉的质地发生质的变化!瘦肉的香鲜混在白粥里,超级超级好吃!!!3)平铺在盘子,打两个鸡蛋,清蒸4)炒菜吃问题:浸料酱油能重复使用么?可以,把原有浸料倒掉1/3,再添加1/3量的生抽,煮沸后会产生很多沫子(肉浸渍会产生脏东西在浸料里),撇去所有沫子,再添加香料,煮沸三分钟,放凉,就可以重复使用了。浸入肉之后再添加高度白酒。小贴士

1)这个菜谱的材料配比是实验过三次的。不要加盐(盐只会咸,起不到酱香的作用);也不要担心酱油太多了而加水,那就减少了酱肉的浓度。肉多或少,按菜谱比例调整酱油的量。2)不要用黄酒或者红酒替代白酒,我知道那样做出来也不难吃,但红酒黄酒本身的甜味和酸味会改变腌渍的味道,就不是传统的上海酱油肉味道了,讲到底酱肉就是原材料经历时间的化学反应,不要随便更改如果你想尝到传统的味道;不要用鲜酱油代替酿造生抽/老抽。3)储存方法:酱油肉做好了以后,用烘培锡纸包紧和冷冻保存,大半年都没问题,味道不会走样。